Ścisły przymiotnik pozwala opisać, co powoduje wrażenie w języku, które łączy w sobie gorycz i suchość . Pojęcie to stosuje się zwykle również w odniesieniu do leków i żywności, które astringen : to znaczy, że przeszkadzają (utrudniają ewakuację treści fekaliów) lub że zwężają tkanki .

Cierpiący stan nazywa się cierpkością. Istnieją substancje, które mają tę właściwość i które są stosowane na skórę w celu zwijania tkanki; Są użyteczne do zwalczania krwotoków i stanów zapalnych oraz współpracują z procesem gojenia . Alkohole, garbniki i sole bizmutu to jedne z najbardziej znanych astringentów.

Garbniki są związkami, których właściwości są odpowiednie do koagulacji białek obecnych w naszej skórze: wytwarzają w błonie śluzowej przewodu pokarmowego suchą warstwę, która zapewnia niezbędną ochronę przed czynnikami zewnętrznymi, podczas dezynfekcji poprzez koagulację białek bakteryjnych.

Zawartość garbników w owocach zaczyna się zmniejszać, im dłużej dojrzewają, a to samo dzieje się po ugotowaniu. Bardzo powszechny przykład tej zmiany można zauważyć porównując cierpki smak surowego jabłka z smakiem pieczonego.

Poza promowaniem gojenia się skóry, pokarmy bogate w garbniki zatrzymują krwawienie, są antybakteryjne i przeciwutleniacze. Niektóre z najbardziej korzystnych ściągających pokarmów są następujące:

* Acerola : to szczególnie ściągający owoc o zawartości garbników od 20 do 25 procent. Z drugiej strony, jest także jednym z największych naturalnych źródeł witaminy C (jako odniesienie pomarańczowy ma pięćdziesiąt razy mniej);

* drzewo chleba świętojańskiego : jest to drzewo, którego owoce zaleca się szczególnie w celu zatrzymania procesów biegunki;

* jagody : właściwości przeciwdrobnoustrojowe tego owocu pomagają zwalczać infekcje jelit i doskonale uzupełniają jego działanie ściągające;

* torebka pasterza : ta roślina jest używana z wielkim sukcesem w zewnętrznym leczeniu hemoroidów;

* persimmon : owoc zawierający śluz, bardzo przydatny w wygładzaniu błony śluzowej jelita. Jest stosowany w leczeniu dolegliwości i owrzodzeń na wewnętrznej stronie jamy ustnej, a także w leczeniu zapalenia żołądka;

* Fałszywy pieprz : kora tego drzewa jest używana zewnętrznie do pielęgnacji skóry;

* malina : z liśćmi można wytwarzać płyny do ust, środki antyseptyczne i przeciwzapalne dla skóry;

* Mącznica lekarska : jest również znany jako grono niedźwiedzi i jest naturalnym, ściągającym produktem, z którego wiele korzysta w leczeniu ran;

* granat : wśród zastosowań tego owocu są zabiegi przeciw zapaleniom żołądka i jelit, robakom jelitowym i zapaleniu żołądka.

Jeśli chodzi o ściągające smaki, można je znaleźć w owocach, naparach i winach . W przypadku czerwonego wina obecność garbników sprawia, że ​​jest to napój ściągający, charakterystyczny szczególnie w najsilniejszych winach (które zawierają dużo tanin).

Różnica w cierpkości między winami czerwonymi a winami białymi jest zgodna z cechami procesu produkcyjnego, przez który przechodzi każdy. Winogrono w białym winie zbiera się, gdy osiąga określoną dojrzałość i oddziela się od pałeczek. Z tego powodu taniny są słodkie. Gdy pałeczki nie są prawidłowo rozdzielone, stają się gorzkie i bardziej ściągające.

Tymczasem proces wytwarzania czerwonego wina obejmuje mieszankę miąższu, skórek i nasion z moszczem, powodując, że garbniki nadają charakterystyczny kolor i zwykły cierpki smak.