W oparciu o łacińskie słowo coctĭo pojęcie gotowania odnosi się do konsekwencji i procesu gotowania czegoś . Tymczasem ten czasownik opisuje fakt pozostawienia surowego jedzenia w warunkach odpowiednich do spożycia poprzez procedurę opartą na gotowaniu lub działaniu pary . W podobny sposób gotowanie polega na odsłonięciu pewnej rzeczy działaniu ciepła, aby uzyskać pewne właściwości .

Gotowanie, jak wielu z was wie, sprawia, że ​​większość produktów jest bardziej miękka i smaczniejsza. Proces ten przyczynia się również do dobrej konserwacji posiłków. Jednak większość owoców i warzyw nie wymaga gotowania, ponieważ mogą być spożywane, gdy są surowe. Warto też pamiętać, że są chwile, kiedy mięso i ryby są spożywane na surowo, choć są to wyjątki.

Mówiąc o gotowaniu potraw, ważne jest podkreślenie, że w zależności od produktu, jakim jest jego właściwości, czas tego działania będzie różny. Tak więc, na przykład, ustalono, że świeże rośliny strączkowe, wśród których są fasolka szparagowa lub karczochy, powinny znajdować się w zakresie od pięciu do dziesięciu minut.

Przed nimi rośliny strączkowe typu suchego, jak to ma miejsce w przypadku soczewicy lub ciecierzycy, mają pewne cechy, które określają, że czas przeznaczony na ich ugotowanie waha się w przybliżeniu dwadzieścia minut.

Z drugiej strony makaron wymaga około sześciu minut; ryby wymagają czasu gotowania od czterech do dziesięciu minut; a mięso jest normalne, około 10 minut.

Należy również zauważyć, że gotowanie powoduje zmianę w biochemicznych i fizycznych związkach każdego pożywienia, poprzez zmiękczanie, koagulację, pęcznienie lub rozpuszczanie. Ciepło gwarantuje również całkowite zniszczenie środków, które powodują lub przenoszą choroby i które są obecne w surowej żywności.

Na przykład Salmonella i Escherichia coli można wyeliminować dzięki gotowaniu. Niektóre naturalne aminokwasy i alkaloidy, które są toksyczne dla ludzi, mogą również zostać zniszczone przez procesy gotowania.

Najczęściej stosowanymi metodami gotowania są trzy: gotowanie w środowisku wodnym, gotowanie w tłustym medium i gotowanie w środowisku powietrznym .

Gotowanie w bardziej zwyczajnym środowisku wodnym polega na zanurzeniu żywności we wrzącej wodzie lub w kąpieli wodnej. Gotowanie może być wykonywane w parze lub w szybkowarze.

Jeśli chodzi o tłuszcz, najczęściej gotuje się w olejach lub tłuszczach, których temperatura przekracza sto stopni Celsjusza.

Wreszcie, gotowanie w środowisku powietrznym polega na nawiązaniu bezpośredniego i bliskiego kontaktu z płomieniem lub jakimkolwiek innym źródłem ciepła, takim jak grill lub piekarnik .

Oprócz tego wszystkiego, musimy podkreślić, że gotowanie jest również jedną z najważniejszych faz, które odbywają się w ramach tradycyjnego wytwarzania ceramiki. W szczególności dla profesjonalistów tego sektora artystycznego jest najważniejszym etapem, ponieważ jest to moment, w którym można wyposażyć elementy w ich dekoracyjne właściwości.

W ten sposób ustalono, że faza gotowania wspomnianego procesu rzemieślniczego będzie odpowiednia i idealna, gdy możliwe będzie uniknięcie tego, że element nie ma wad i że w związku z tym ma on najlepszą możliwą jakość, aby był przydatny i aby wprowadzić się na rynek, gdzie może być nabyty przez kupujących, którzy tego chcą.