Sektor pnia, który znajduje się pod ziemią i który jest powiązany z korzeniami, nazywa się odkształceniem . Najczęstsze zastosowanie tego pojęcia odnosi się konkretnie do pnia winnego krzewu winnego, a przez to do całej tej rośliny, która ma winogrono jako owoc.

Winorośl to rodzaj, który ma różne gatunki i należy do grupy rodzinnej vitáceas . Chodzi o pnące rośliny, sękate i elastyczne łodygi. Z winorośli wyrastają gałęzie, z których wyrastają grona winogron .

Możliwe jest rozróżnienie między odmianami stołowymi (oferującymi winogrona do bezpośredniego spożycia lub z rodzynkami) a szczepami winnymi (winogrona używane w winiarstwie).

Różne odmiany wina są zwykle nazywane szczepami . Napój wyprodukowany z 80% lub więcej tego samego szczepu jest nazywany odmianą . Z drugiej strony kombinacja odkształceń prowadzi do montażu .

Zgodnie ze szczepem wino ma smak, konsystencję i aromat, które odróżniają go od reszty. Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Tempranillo i Torrontés to jedne z najpopularniejszych winorośli.

W Hiszpanii szczepy, które osiągnęły większe znaczenie, są następujące:
-Bobal, który jest drugim najbardziej uprawianym w kraju i znajduje się przede wszystkim w Albacete, Utiel-Requena i Cuenca. Szczepy te znajdują się na dobrej wysokości i mają średnią wielkość.
-Tempranillo, który jest najbardziej rozpowszechniony w Hiszpanii i można go znaleźć w takich miejscach jak Katalonia, Kastylia-La Mancha, La Rioja lub Burgos.
-Garnacha tinta, która charakteryzuje się tym, że jest bardzo odporna na najbardziej niekorzystne warunki środowiskowe. Można go znaleźć w Katalonii, Madrycie, Toledo, La Rioja, Saragossie i Nawarze.
-Mencía, co pozwala na istnienie oznaczeń pochodzenia win Bierzo i Valdeorras. Znajduje się przede wszystkim w rejonie León, Galicji i Zamory.

W ten sam sposób nie trzeba ignorować, że termin, który nas zajmuje, został użyty do nadania nazwy serii win. Chodzi o tych, którzy nazywani są Old Strains. Należą one do obszaru El Bierzo (León) i można je znaleźć na rynku w różnych odmianach.

Należy podkreślić istnienie także Bodegas Cepa 21, należącego do rodziny Moro i położonego w Kastylii i Leonie. Definiuje się go poprzez oferowanie bulionów o charakterze, osobowości i wysokiej jakości.

W dziedzinie biologii mówi się, że organizmy, które mają wspólne pochodzenie i utrzymują pewne pokrewieństwo, są szczepami. W tym sensie można mówić na przykład o szczepach wirusów lub bakterii.

CEPA to również nazwa, która otrzymuje Kolegium Zapobiegania i Wprowadzania Andaluzji oraz Centra Edukacji Dorosłych.