Czasownik gratinar ma swoje pochodzenie etymologiczne w francuskim słowie gratiner . Działanie siatki polega na opieraniu warstwy powierzchniowej potrawy, zazwyczaj w piekarniku.

Akt i efekt gratin znany jest jako gratin, a także ta technika . Aby podsmażać potrawę, należy ją umieścić pod źródłem ciepła o wysokiej intensywności, tak aby jej wierzch jest opiekany.

Celem zapiekania jest to, że warstwa wierzchnia brązowieje i staje się chrupiąca . Stwarza to nową teksturę i chroni wnętrze żywności, utrzymując aromat i soki.

Aby zapiekanka mogła wytwarzać tę chrupiącą warstwę, preparat często pokrywa się białym sosem lub beszamelem, startym serem lub bułką tartą. Ciepło w ten sposób bezpośrednio wpływa na ten agregat.

Na poziomie domu, do zapiekania posiłku, wprowadza się go do dolnej części kuchni, powodując pożar. Z drugiej strony, profesjonalni kucharze zwykle mają pochodnię, aby zastosować płomień.

Makaron jest jednym z potraw, które są zwykle zapiekane. Na przykład Lasagna au gratin jest bardzo popularna. Możesz również zapiekać makaron z sosem beszamelowym lub śmietaną, posypując wcześniej starty ser.

Możliwe jest nawet gratin deserów i słodkich przetworów. Rozdrobnienie przygotowuje się przez przykrywanie świeżych owoców mieszanką smalcu (masła), cukru i mąki, która jest tarta, tak aby ciepło utwardzało pokrywę i zmiękcza owoce .