Znany jest jako sake do napoju alkoholowego wytwarzanego z ryżu . Do jego produkcji zboże jest fermentowane . Dlatego sake jest często wspomniane jako wino ryżowe .

Chociaż historia dobra nie została jeszcze udokumentowana, istnieje wiele teorii na temat jej pochodzenia, więc interesujące jest zbadanie ich wszystkich, ponieważ każdy z nich dostarcza unikalnych danych. Z jednej strony, niektórzy mówią, że gotowanie ryżu miało miejsce najpierw w Chinach, około 4800. C. w pobliżu rzeki Jangcy, a następnie ta metoda dotarła do Japonii, co nie jest trudne do uwierzenia, ponieważ Japończycy przyjęli na przykład część chińskiego alfabetu.

Inna teoria mówi, że wszystko zaczęło się w Japonii około 200 wraz z przybyciem mokrego plonu ryżu : połączenie tego zboża z wodą spowodowało fermentację i pleśń. Pierwszą znaną wersję sake nazywał się kuchikami no sake, co w języku hiszpańskim można przetłumaczyć jako "sake do żucia", a wykonane zostało z żującego ryżu, prosa, żołędzi i kasztanów. Warto wspomnieć, że jednym z kluczowych składników tego przepisu była ślina osoby, która go przygotowała, ponieważ musiał przeżuć niektóre produkty, a następnie wypluć je w beczce, aby enzymy mogły przekształcić skrobię w cukier .

Tę mieszaninę musiano pozostawić do naturalnego fermentowania, co skutkowało sake o małej zawartości alkoholu, którą spożyto jako owsiankę. Co ciekawe, aborygeni z Ameryki również stosowali tę metodę.

Kontynuując rzekome antecedents of sake, już w XIV wieku. C. kilka chińskich inskrypcji wspomina o prosnym winie, które zostało wykonane w ten sam sposób i użyto jako ofiary dla bogów podczas pewnych świętych rytuałów. Kilkaset lat później około 800. C., chińskie wino ryżowe zwane mǐ jǐu, którego receptura była praktycznie identyczna z recepturą sake, stało się bardzo popularne.

Kiedy Japończycy odkryli pleśń Aspergillus oryzae, której enzymy pozwoliły na to, że skrobia ryżowa stała się cukrem, nie było już potrzeby żucia ryżu. Składnik ten jest również używany do przygotowania sosu sojowego, miso i amazake, wśród innych produktów. Ważne jest, aby pamiętać, że w ten sposób znacznie wzrasta zawartość alkoholu w sake.