Burak to pojęcie wywodzące się z języka włoskiego, chociaż jego etymologiczne pochodzenie jest bardziej odległe. Pojęcie to pozwala nam nazwać roślinę, której korzeń jest jadalny i który zdaniem większości ekspertów pochodzi z południa kontynentu europejskiego, prawdopodobnie z Włoch.

Sok z buraków, w rzeczywistości, jest zalecany do kontrolowania nadciśnienia (ponieważ pomaga obniżyć ciśnienie krwi ) i poprawia krążenie (utrudnia skrzepy krwi). Jednak poziom zawartych w nim szczawianów powoduje, że nadmierne spożycie może sprzyjać tworzeniu się kamieni nerkowych.

Lista korzyści nadal trwa i może być również wykorzystana w leczeniu raka, dzięki temu, że jest pokarmem bogatym we flawonoidy, substancjami, które pomagają roślinom chronić się przed promieniami słonecznymi i rozprowadzać nasiona, ale to daje nam różne właściwości, ponieważ są przeciwutleniaczami, wzmacniają włosy, chronią żołądek i wątrobę, promują dobre krążenie krwi, są antybakteryjne i przeciwzapalne.

Z uwagi na obecność betaniny, z drugiej strony, burak stosowany jest również jako naturalny barwnik . Substancja ta może nawet plamić mocz i materię kałową tych, którzy spożywają buraki.

Tak zwany burak cukrowy, odmiana tej rośliny, pozwala na uzyskanie cukru . Francja, Stany Zjednoczone, Niemcy i Rosja należą do wiodących światowych producentów tego rodzaju cukru.

Inne odmiany buraków, które wyróżniają się, są białe (zwane także wydłużonymi ) i czerwone . Oba mają wysoką zawartość cukru, która jest znacznie łatwiejsza do zasymilowania niż trzcina cukrowa, a także ma bogate w skrobię. Liście mogą być używane jako warzywa i, jak wspomniano powyżej, jego korzenie są również doskonale jadalne. Wyraźna różnica między nimi polega na tym, że ludzie preferują je do gotowania, ponieważ uważa się je za bardziej smaczne, a białe są zwykle używane głównie do produkcji cukru. i karmienie zwierząt gospodarskich.