Risotto to termin, który nie pojawia się w słowniku Royal Spanish Academy ( RAE ). Koncepcja pochodzi od riso, włoskiego słowa, które odnosi się do ryżu .

Risotto jest zatem preparatem gastronomicznym, w którym ryż jest głównym składnikiem. Jego pochodzenie znajduje się we włoskich regionach Lombardii i Piemontu .

Do przygotowania risotto stosuje się ryż o ziarnie średnim lub zmniejszonym. Celem jest to, że ryż, w ramach preparatu, może uwalniać skrobię i, z kolei, absorbować różne ciecze. W ten sposób powstaje kremowa potrawa. Z tego powodu często stosuje się ryż karnaroli, arborio lub maratelli, aby wymienić kilka najbardziej odpowiednich odmian tego przepisu.

Istnieje wiele różnych receptur risotto. Jedną z możliwości jest użycie pomidora, cebuli i pieprzu (morrón) do towarzyszenia ryżu. Niektóre osoby również dodają kurczaka, ryby, grzyby i groch (groszek).

Należy zauważyć, że starty ser i masło są innymi ważnymi protagonistami risotto. Podobnie jak niemożliwe jest przygotowanie risotto bez ryżu, nie można go nazwać daniem, w którym brakuje dobrej ilości tartego sera lub nie ma wystarczającej ilości masła.

Ważne jest, aby podjąć decyzję o przygotowaniu risotto zgodnie ze wskazówkami i zaleceniami szefów kuchni lub ekspertów w zakresie przygotowania tego rodzaju ryżu. W szczególności wśród najbardziej typowych wskazówek są:
- Pierwszą rzeczą jest wybrać odpowiedni pojemnik. W szczególności, najlepszą rzeczą do zrobienia jest zdecydować się na miedziane naczynie dla tych z blaszanym wnętrzem.
Zanim zacznie się go opracowywać, konieczne jest wcześniejsze przygotowanie wielkiego bulionu warzywnego lub mięsnego, według gustów każdego z nich.
- Aby dowiedzieć się, czy ryż jest gotowy, musisz pobrać ziarno i podzielić je na pół. Jeśli nie widzisz żadnej białej kropki w środku, oznacza to, że jest idealna.
-Pojemnik, który będzie używany, jest konieczny, aby był gorący po wlaniu go do garnka, ponieważ jest to sposób na zapewnienie odpowiedniej jakości gotowania.
- Niezbędne jest mieszanie ryżu co około dwie minuty w przybliżeniu iw taki sposób, aby risotto mogło przyjmować "ciało" i teksturę.
- Warzywa, które będą używane do przygotowania tego włoskiego dania, muszą być wcześniej ugotowane.
- Zarówno masło, jak i parmezan należy zawsze dodawać pod koniec gotowania ryżu.

Jeśli chodzi o przyprawy, to oprócz tradycyjnej soli i pieprzu, risotto często ma szafran (który nadaje charakterystyczny kolor preparatowi), pietruszkę i wawrzyn. Z drugiej strony, niektórzy ludzie zwykle dodają kieliszek białego wina, podczas gdy ryż kończy gotowanie.

Chociaż, jak już wspomnieliśmy, risotto to włoska receptura, nie możemy zignorować tego, że w ostatnich latach stało się ono szczególnie popularnym daniem na arenie międzynarodowej. To znaczy, że udało się osiągnąć sukces na całym świecie.