Pojęcie octu znajduje swój początek w łacińskim wyrażeniu vinum acre (wyrażenie, które w języku hiszpańskim jest interpretowane jako "wino kwaśne" ). Składa się z kwaśnej cieczy i właściwości ściągających, która składa się z kwasu octowego i wody, i która jest wytwarzana z połączenia i kwaśnej fermentacji jabłek i wina.

Należy zauważyć, że produkcja octu zaczęła się rozwijać z wina, które było kwaszenia lub swędzenie. Dopiero w 1864 roku można było wyjaśnić, w jaki sposób ocet został wyprodukowany z działania bakterii z grupy Mycoderma aceti . Reakcja chemiczna wspomnianej fermentacji wymaga pewnych warunków kwasowości (poziomu pH), składników odżywczych i stężenia alkoholu .

Końcowy proces octu polega na maceracji w beczkach, które są zwykle wykonane z drewna. Czas dojrzewania zależy od rodzaju octu, który chcesz wytworzyć, i może wynosić od sześciu miesięcy do kilku lat (jak w przypadku octu balsamicznego ).

Ocet związany jest z gastronomią od czasu powstania napojów alkoholowych. W czasach Cesarstwa Rzymskiego kucharz Apicio (odpowiedzialny za publikację kuchni, która według historyków jest najstarszą na świecie) używał już octu w niektórych przepisach.

Obecnie ocet ma podstawowe znaczenie w sosie sałatkowym, a także w oliwie z oliwek, a także jest podstawowym składnikiem tego, co jest preparatem z dwóch ogórków, w przypadku na przykład małży, marynatami lub marynowanymi w różnych rodzajach, I jest to, że wyżej wymieniony produkt w tych przypadkach działa jako idealny środek konserwujący, że osiąga się to, że różne produkty spożywcze spowalniają proces gnicia.

W dziedzinie żywności musimy podkreślić, że istnieją różne rodzaje octu. Wśród nich wyróżnia się wino, które jest najczęstsze; balsamiczny, który jest również znany jako Modena i który charakteryzuje się, ponieważ ma ciemny kolor i mocniejszy smak; lub jabłko, które jest często używane do przygotowania winegret.

Nie możemy jednak zapominać o istnieniu innych rodzajów octu, znanych na całym świecie, jak to ma miejsce w przypadku Jerez, który pochodzi z andaluzyjskiego miasta, które podaje nazwę i które jest chronione przez Radę Regulacyjną, lub Oporto Ten ostatni, jak sama nazwa wskazuje, składa się z wykwintnych win, które są przygotowywane w piwnicach tego portugalskiego miasta.

Wreszcie, wszystkie z nich powinny zostać dodane jako ocet żółtkowy, który jest uważany przez ekspertów w tej dziedzinie za najlepszą jakość na rynku. Można to zdefiniować jako ten, który pochodzi ze środka tinaja lub kadzi, w której jest przechowywany.

Oprócz stosowania w gastronomii, ocet może być stosowany w medycynie i pielęgniarstwie (do gojenia się skóry dzięki jego wysokiej kwasowości), a nawet do czyszczenia w domu (zwłaszcza okularów i szklanek).

Ocet można wreszcie wykorzystać jako przymiotnik w języku potocznym, aby wymienić osoby o złym usposobieniu lub charakteryzujące się złym samopoczuciem . Na przykład: "Nie toleruję tego człowieka, to stary ocet".