Oleisty lub oleisty jest przymiotnikiem, który pochodzi od oleagĭnus, łacińskiego terminu. W szczególności możemy powiedzieć, że jest to wynik sumy trzech składników tego cytowanego języka:
• Rzeczownik "oleum", który można przetłumaczyć jako "olej".
• Cząstka "-inus", która jest używana do wskazania "pochodzenia".
• Sufiks "-oso", który jest synonimem "obfitości".

Ta koncepcja służy do określenia, co jest tłuste . Z drugiej strony należy zauważyć, że olej jest substancją otrzymywaną przez przetwarzanie różnych owoców lub nasion.

Jest znany jako rośliny oleiste do tych, które pozwalają na uzyskanie oleju . Oznacza to, że owoce lub nasiona tych warzyw mogą być przetwarzane w celu uzyskania substancji użytecznej w przemyśle, żywności lub w inny sposób.

Z tego typu roślin warto podkreślić niektóre z ich głównych cech charakterystycznych, które wskazują na ważną rolę, jaką odgrywają w dzisiejszym społeczeństwie:
• Jego produkcja stała się jedną z najbardziej znaczących i obszernych na świecie.
• Należy stwierdzić, że wśród dziesięciu najczęściej cytowanych i ważnych upraw są cztery rośliny oleiste. Tak bywa w przypadku soi, krokosza, słonecznika i rzepaku.
• Są podstawą diety człowieka, nie tylko dlatego, że zawierają kwasy tłuszczowe, ale także dlatego, że dostarczają białek o wysokiej jakości.

Kukurydza, soja i słonecznik to niektóre z roślin oleistych. Dlatego istnieje olej kukurydziany, olej sojowy i olej słonecznikowy. Poza produktywnością w celu uzyskania oleju, nasiona oleiste mogą być również wykorzystywane do innych celów: produkcji mąki, uzyskiwania drewna, rozwijania włókien itp.

Olej słonecznikowy jest jednym z tych uzyskanych z roślin oleistych, które odniosły największy sukces. Wynika to z faktu, że przynosi on istotną liczbę korzyści dla organizmu, spośród których wyróżniają się następujące:
• Poprawia krążenie, co zakłada na przykład, że jest bardzo przydatny, jeśli chodzi o zapobieganie pojawianiu się żylaków w nogach.
• Zmniejsza poziom tzw. "Złego cholesterolu" (LDL), a wręcz przeciwnie podnosi poziom "dobrego" (HDL).
• Zapobiega miażdżycy.
• Ma wyraźny charakter przeciwzapalny, dlatego dobrze jest leczyć zapalenie stawów lub zespół napięcia przedmiesiączkowego.
• Pozwala utrzymać serce w dobrej formie.

Aby wytworzyć olej, proces ten zmienia się w zależności od rośliny oleistej, o której mowa. Na poziomie ogólnym możemy mówić o dwóch procedurach: z rozcieńczalnikami lub mechanicznie .

Pierwsze kroki są wspólne dla wszystkich roślin oleistych: konieczne jest oczyszczenie, usunięcie skóry i zmielenie nasion, z których ma zostać uzyskany olej. Tylko w tym momencie konieczne będzie odwołanie się do cieńszego lub za pomocą środków mechanicznych.

Gdy stosuje się rozcieńczalnik, dąży się, aby substancja rozpuszczała tłuszcze i pozwalała im się izolować. W procesie mechanicznym zamiast pałeczek, pras i sit stosuje się olej.