Pojęcie kukurydzy z Taíno Mahis odnosi się do rośliny należącej do rodzinnej grupy traw . Może osiągnąć wysokość do trzech metrów, z grubą łodygą, spiczastymi liśćmi i żeńskimi i męskimi kwiatami.

Kukurydza pochodzi z kontynentu amerykańskiego, gdzie została udomowiona około 10 000 lat temu . Europa przybyła w XVII wieku . Obecnie jest to jedna z najważniejszych upraw na świecie ze względu na jej wartość odżywczą, ponieważ produkuje uszy, których ziarna są wysoko cenione.

Kukurydza jest nazywana owocem niektórych traw, które rosną w gęstym kolcu i mają ziarna, które znajdują się obok siebie. W przypadku kukurydzy ziarna te są żółte. Należy zauważyć, że termin kukurydza jest również używany w odniesieniu do kukurydzy, kukurydzy i ziaren.

Istnieje wiele odmian kukurydzy. Majowie i Olmekowie już uprawiali kilka z nich, przygotowując ziarna na różne sposoby. Od roku 2500 pne uprawy rozwijały się na terytorium amerykańskim, a po przybyciu europejskich zdobywców lądowały na Starym Kontynencie .

Jako pokarm kukurydza jest używana na wiele sposobów. Można ugotować całe ucho, aby zjeść ziarno, lub ugotować obłuskaną kukurydzę do wykorzystania w zupach, sałatach, gulaszach itp. Natomiast olej kukurydziany służy do smażenia, a mąka kukurydziana może być spożywana bezpośrednio lub stosowana jako składnik innych receptur.

Smażona kukurydza, płatki kukurydziane, popcorn ( popcorn, pochoclo, pororó lub popcorn ), humita, tamales, polenta, tortille, locro, zupa paragwajska, tacos i arepas inne produkty przygotowane z kukurydzy.