Słowo entremés pochodzi od francuskiego słowa entremets . Służy ona, w wyniku jej definicji, do odnoszenia się do produktów spożywczych, które są dystrybuowane na stole w celu ożywienia dnia podczas oczekiwania na główny posiłek . Obecnie te odmiany są zwykle podawane przed pierwszym daniem . Na przykład: "Będę podawał przystawkę, podczas gdy mięso gotuje", "Nie przesadzaj z tym, że wciąż jest dużo jedzenia do podania", " Przystawki były pyszne, ale ryba nie miała smaku" .

Można go zatem odróżnić od dwóch zwyczajów lub nawyków związanych z przystawkami. W restauracjach wysokiej klasy często podaje się przystawki między daniami jako szczegół, aby wyeliminować smak ostatniego smakowanego menu. W innych restauracjach i domach przystawki serwowane są zazwyczaj przed głównym posiłkiem, szczególnie jeśli goście mają apetyt, a potrawy nie są jeszcze gotowe.

Zimne mięsa, marynaty i kiełbasy są często jednymi z najpopularniejszych przekąsek. Oliwki, ogórki, kawałki tostów i sery mogą być również częścią przystawki.

Tradycja, która mogła dotrzeć do naszych czasów z rzymskich zwyczajów. I czy w Imperium Rzymskim znajdujemy fakt, że ich posiłki były wyraźnie rozgraniczone lub podzielone na cztery części, a zatem pozostały w kuchni włoskiej:
Przystawka, zwana także antipasti, która została przeprowadzona szczególnie na przyjęciach i uroczystościach rodzinnych.
Pierwsze danie Makaron jest obecnie tą, która daje początek tej części jedzenia, chociaż często zastępuje się ją ryżem lub zupą.
Drugie danie Mięso i ryby są protagonistami w tej fazie i obaj towarzyszy ich odpowiadający garnizon.
Deser Słodycze i owoce to zwykłe desery.

Innym zastosowaniem pojęcia przekąsek jest dramatyczna praca żartobliwego brzmienia ułożonego w pojedynczy akt, który w starożytności był reprezentowany pomiędzy jednym dniem a drugim z komizmu, a nawet w środku dnia.

Przystawka była grana przez postacie z popularnych klas. Od końca XVI wieku do zakazu w 1780 r. Przystawki były powszechne w hiszpańskim teatrze. Można powiązać entremés z farsą lub farsą .

Wielu z nich było hiszpańskimi pisarzami, którzy z wielką wprawą praktykowali gatunek entremów, a wśród nich pisarze stoisk o randze Francisco de Quevedo lub Miguela de Cervantesa. Nie zapominając o Pedro Calderón de la Barca, Luisu Vélez de Guevara czy Luisie Quiñones de Benavente.

Autor tego ostatniego, który był kluczem w tym wspomnianym gatunku w okresie znanym jako hiszpański złoty wiek. Do jego najważniejszych dzieł w tej dziedzinie należą "Żywi trupy", "Pijani", "Czarodziejka" czy "Widok więzienia".

Także już w okresie między końcem XIX wieku a początkiem XX wieku nie możemy zapominać, że najbardziej znanymi i ważnymi przystawkami byli bracia Sevillian Álvarez Quintero, jak ma to miejsce w przypadku "Ganas de rebñir" "