Pojęcie fruktozy jest stosowane w dziedzinie biochemii, aby nawiązać do cukru, który ma owoc . Jest to monosacharyd, który wraz z glukozą tworzy sacharozę .

Aby zrozumieć tę definicję w dokładny sposób, należy jasno określić, do czego odnosi się kilka pojęć. Owoc jest jadalnym owocem : jest produktem pewnych drzew i roślin, który powstaje w wyniku rozwoju jajnika kwiatu.

Owoce zawierają różne substancje, w tym cukier, który jest częścią zestawu węglowodanów (zwanych także węglowodanami, węglowodanami lub sacharydami ). W przypadku fruktozy jest to cukier, który integruje grupę monosacharydów, ponieważ nie można go rozłożyć na prostsze poprzez hydrolizę.

Z kolei połączenie fruktozy i glukozy (inna klasa monosacharydu) pozwala na tworzenie się sacharozy : cukru stołowego lub zwykłego cukru. Uważa się, że fruktoza jest izomerem glukozy, ponieważ pomimo tego samego składu chemicznego ma inne właściwości fizyczne.

Fruktoza przynosi korzyści dla mózgu, mięśni i ośrodkowego układu nerwowego. Jest to słodzik, którego moc kaloryczna wynosi około czterech kilokalorii na gram.

Wątroba jest jednym z narządów odpowiedzialnych za metabolizm fruktozy, który magazynuje ją jako glikogen. Ta praca polegająca na metabolizowaniu wątroby może być powiązana z pewnymi negatywnymi skutkami przypisywanymi spożywaniu fruktozy, takimi jak jej występowanie w otyłości i cukrzycy.