Słowo quinoa nie jest częścią słownika Royal Spanish Academy (RAE), które przyjmuje zamiast tego pojęcie quinoa . Ta koncepcja, wywodząca się z kinua keczua, odnosi się do rośliny, której nasiona i liście można spożywać .

Chenopodium quinoa, taka jest nazwa naukowa rośliny, jest uprawiana w regionie andyjskim ( Boliwia, Ekwador, Kolumbia, Argentyna, Peru i Chile ) oraz w Stanach Zjednoczonych . Największym producentem na arenie międzynarodowej, według różnych statystyk, jest Boliwia .

Historycy uważają, że komosa ryżowa była jedną z najważniejszych żywności dla ludności przedkolumbijskiej . Wkrótce stracił popularność w różnych regionach, aż w ostatnich latach odrodził się.

Aminokwasy obecne w ziarnach quinoa sprawiają, że jest to bardzo interesująca żywność z aspektu żywieniowego. Można je jeść gotowane w postaci płatków zbożowych lub w zupach lub przyrządzane z mąki . Z drugiej strony ziarna quinoa są wykorzystywane do produkcji napojów alkoholowych poprzez fermentację .

Do najważniejszych korzyści przypisywanych spożyciu komosy ryżowej należą:
-Nie zawiera glutenu, więc staje się interesującym pokarmem dla osób cierpiących na celiakię.
-Aleje, aby schudnąć, zdrowo się odżywiając, ponieważ ma niski indeks glikemiczny.
- To świetne źródło żelaza.
-Nie przeoczcie, że pozwala utrzymać poziom cholesterolu na dystans.
-Pomóż zwalczać zaparcie, ponieważ ma kilka ważnych poziomów pod względem włókna.

Kolejną wielką zaletą quinoa, oprócz tych, które są już eksponowane, jest to, że można je gotować na wiele sposobów. Jednak wśród najbardziej znaczących i smacznych są ciepłe sałatki, zupy, a nawet sałatka z kurczakiem. W szczególności receptury, które większość ludzi przygotowuje na świecie z komosy ryżowej to risotto, faszerowane papryki, tabulé, tofu i krokusy quinoa lub z rybami i wodorostami.

Ważne jest również, aby wiedzieć, jak przygotować go, aby móc go odpowiednio posmakować i aby osoba, która go przyjmuje, mogła czerpać korzyści, jakie oferuje. W tym celu należy wziąć pod uwagę, że musi być ono ugotowane z trzema częściami wody na jedną komosę, która raz w ogniu musi ugotować maksymalnie piętnaście minut lub musi być natychmiast podana, aby została usunięta z ognia, aby cieszyć się pełnego smaku.

Ważne jest, aby pamiętać, że z powodu obecności saponin, komosy ryżowe mogą mieć nieco gorzki smak w niektórych preparatach. Aby uniknąć tego smaku, konieczne jest wyeliminowanie wspomnianej toksyny przez przemywanie lub obieranie nasion.

Korzyści żywieniowe z komosy ryżowej sprawiły, że nawet Organizacja Narodów Zjednoczonych ( ONZ ) zaleciła jej spożycie. Węglowodany takie jak skrobia, białka różnych rodzajów, witaminy i minerały są częścią tych ziaren, które w zamian mają niski poziom tłuszczu.