Żelatyna to substancja, którą otrzymuje się, gdy kolagen obecny w chrząstce, kości i tkankę łączną rozpuszcza się w wodzie i poddaje procesowi gotowania. W ten sposób wytwarza się żel, który w stanie czystym jest mdły, bezwonny i bezbarwny.

Kolagen to białko obecne we wszystkich zwierzętach, które tworzy włókna. Jeśli to białko rozpuszcza się w wodzie, jest gotowane, a następnie pozostawiane do ochłodzenia, powstaje żelatyna.

Można powiedzieć, że żelatyna jest termoodwracalna : w temperaturze pokojowej koaguluje i skręca, ale jeśli jest ogrzana do ponad 27 ° C, staje się płynem. Po osiągnięciu stanu wodnego można go ponownie ochłodzić, aby ponownie się zestalił.

Krótko mówiąc, żelatyna składa się z kolagenu, wody i soli mineralnych. Jego najczęstszym zastosowaniem jest przygotowanie znanego deseru, podobnie jak żelatyna deserowa .

W tym przypadku dodaje się środki smakowo - zapachowe i smakowe, aby produkt okazał się smaczny. W ten sposób, oprócz właściwości odżywczych żelatyny, kuszące smaki i aromaty są dodawane do człowieka . Można znaleźć żelatynę truskawkową ( truskawkową ), ananasową lub ananasową, żelatynę brzoskwiniową lub brzoskwiniową , galaretkę z melona i wiele innych, które sprzedaje się w kopertach lub pudełkach. Aby je przygotować, wystarczy rozpuścić proszek w wodzie, następnie zagotować roztwór i na koniec ochłodzić go do zestalenia.

Z drugiej strony, nieużywana żelatyna służy do przygotowywania różnych potraw. Wiele ciast i ciast nie smakuje żelatyny, aby uzyskać konsystencję.