Sommelier to francuski pomysł, który przyszedł do naszego języka jako sommelier, chociaż zwykle używa się francuskiego słowa bezpośrednio. To specjalista od win, który w restauracji, hotelu lub innym lokalu poleca gościom, którzy wybierają drinki zgodnie z daną potrawą.

Tym, co robi sommelier, jest poświęcenie się badaniu wina, aby móc przedstawić sugestie konsumentom. Można powiedzieć, że ten ekspert stawia się w miejscu klienta i wybiera najlepsze wino według okoliczności. Teoretycznie sommelier powinien być obiektywny i polecać wino zgodnie ze swoją wiedzą, bez względu na winnicę lub producenta.

Pochodzenie dzieła sommeliera jako takiego znajduje się w średniowieczu. I czy to było w XIV wieku, a konkretnie w roku 1318, kiedy król Felipe V stworzył, by liczyć w sądzie z taką postacią. Jaką misję miał? Zasadniczo musiał posmakować wina, które monarcha musiałby następnie przyjąć, aby potwierdzić, że nie został otruty. Funkcja, która według historyków utrzymywała się do czasu wybuchu rewolucji francuskiej w roku 1789.

Ważne jest, aby odróżnić sommeliera od winiarza . Podczas gdy sommelier jest zorientowany na degustację wina w celu sprawdzenia jego właściwości, a następnie wydaje zalecenia, winiarz jest technikiem, który jest odpowiedzialny za kierunek procesu produkcyjnego. Winiarz jest tym, który nadzoruje produkcję, przechowywanie, butelkowanie i dystrybucję wina.

Klasyczna funkcja sommeliera znajduje się w dużych restauracjach, gdzie mogą opracować listę win, skierować piwnicę i doradzić klientowi. W tym sensie sommelier jest odpowiedzialny za sugerowanie parowania .

W związku z tym możemy ustalić, że główną funkcją każdego sommeliera jest zapewnienie, aby goście, którzy przychodzą do restauracji, mogli cieszyć się doskonałym małżeństwem, byli zachwyceni winami, które polecili i wiedzą, że pasują do siebie. całkowicie do potraw, które już miały swój gust.

Jest to jednak skomplikowane zadanie, o ile każdy klient ma preferencje, a także ma inną ekonomię płacenia mniej więcej za bulion.

Obecnie ci, którzy chcą poświęcić się temu zawodowi, muszą wykonywać różne specjalistyczne kursy zawodowe, w których przez wiele godzin praktyki i teorii uczą się smakować wina, znać cechy wzajemne, rozumieć znaki tożsamości każdej zupy, dać się ponieść zmysłom ... Wszystko to, nie zapominając, że muszą mieć w tym względzie pewne cechy wrodzone, jak wielkie zmysły węchu i smaku.

W ostatnich latach jednak wzrosła rola sommeliera. Teraz często są oni konsultantami, krytykami i publicystami . Mogą również organizować prezentacje i degustacje win, między innymi.