Z łacińskiego lactĕus mleczarnia jest tym, który należy lub odnosi się do mleka . Przymiotnik stosowany do żywności odnosi się do tego, że pochodzi on z mleka (takiego jak ser lub jogurt ). Na przykład: "Dzieci powinny spożywać nabiał dla zdrowego wzrostu", "Sery to moje ulubione produkty mleczne", "Producenci zobowiązali się nie zwiększać ceny produktów mlecznych" .

Mleko i produkty pochodne (zwykle uzyskiwane z przetwarzania i fermentacji mleka) są bardzo łatwo psujące się i powinny być przechowywane w lodówce. Dlatego ważne jest, aby zachować łańcuch chłodniczy, dopóki produkt nie dotrze do końcowego konsumenta.

Wiele z nich to rodzaje mleczarni, które istnieją na rynku. Jednak w celu ich klasyfikacji surowe mleko jest traktowane jako punkt wyjścia i na jego podstawie ustalane są cztery duże grupy:
• Mleko w proszku.
• Odtłuszczone mleko, wewnątrz którego znajdują się kazeiny i odtłuszczone mleko w proszku.
• Krem mleczny. W tej części znajdziesz zarówno tłuszcze mleczne, jak i masło.
• Ser. W takim przypadku kazeiny i serwatka są również ustalane w grupie. A to dzięki połączeniu obu osiąga się w celu wyprodukowania wyżej wymienionego produktu, który można kupić na rynku w różnych propozycjach: świeży, peklowany, półprzewodzący, w wieku ...

Jednak w inny sposób musimy podkreślić, że produkty mleczne można podzielić na dwie grupy:
• Produkty mleczne bez fermentacji. W tym przypadku do najważniejszych należą mleko, masło, margaryna lub lody.
• Produkty mleczne z fermentacją. Najbardziej znaczącymi przykładami tego rodzaju żywności są jogurty, sery w różnych formach, kefir ...

Uważa się, że konsumpcja przetworów mlecznych rozpoczęła się około 8500 lat temu. Koczownicze plemiona epoki neolitu były odpowiedzialne za oswajanie owiec i kóz oraz za inicjowanie produkcji mleka.

W zakresie kuchni zwykle korzysta się z produktów mlecznych przy wielu okazjach. Konkretnie rzecz biorąc, szefowie kuchni stawiają na to, by stosować je do sosów, do słodyczy różnego rodzaju i deserów. Wszystko to bez zapominania, że ​​są one również używane do przyprawiania potraw, takich jak sałatki lub stają się podstawowymi składnikami do przygotowania napojów takich jak herbata Yak.

Obecnie większość produktów mlecznych pochodzi od krowy . W każdym razie konsumowane jest również mleko pochodzące od owiec, kóz, bawołów i innych zwierząt. Ze względu na swoje właściwości odżywcze produkty mleczne są popularnymi produktami spożywczymi na całym świecie.

Mleko, masło lub masło oraz śmietana lub śmietanka mleczna to produkty mleczne bez fermentacji, które otrzymuje się z dodatków składników odżywczych, oddzielenia ich zawartości tłuszczowej lub innych procesów. Wśród produktów mlecznych z fermentacją wyróżnia się jogurt i ser .

Należy zauważyć, że mleko zawiera laktozę, disacharyd, który nie jest tolerowany przez tych, którzy mają niedobory w produkcji enzymu znanego jako laktaza. Dlatego mówi się, że ci ludzie cierpią na nietolerancję laktozy .