Łaciński termin coagŭlum przyszedł do kastylijskiego jako podpuszczka . Pojęcie odnosi się do koagulacji białka mleka zwanego kazeiną, procesu, który zachodzi w żołądku ssaków w okresie laktacji z fermentacji błony śluzowej.

Głównym składnikiem podpuszczki jest chymozyna lub renina, enzym oddzielający kazeinę od serwatki. W ten sposób kazeina ulega koagulacji i powstaje podpuszczka, którą stosuje się na różne sposoby.

Produkcja sera jest jednym z najważniejszych zastosowań podpuszczki. Do wytworzenia tego produktu mlecznego stosuje się mleko skrzepowe od różnych przeżuwaczy (krów, owiec, kóz i innych). Odwołując się do podpuszczki i bakterii, które zakwaszają mleko, otrzymuje się różne rodzaje serów.

Rennet to również nazwa nadana różnym roślinom. Jednym z nich jest Cynara cardunculus, znany również jako oset . Z tej rośliny dostajesz podpuszczkę roślinną, koagulant, który pochodzi z kwiatu.

Z drugiej strony, Galium aparine, zwane kolokwialnie podpuszczką, lapa lub miłość ogrodnika, jest ziołem, którego nasiona są mielone i wykorzystywane do wytworzenia naparu .

Wyrażenie "podpuszczka" w końcu jest używane, gdy coś jest całkowicie wyodrębnione z miejsca, w którym zostało zainstalowane lub zrootowane, fizycznie lub symbolicznie. Na przykład: "Gotowy, aby położyć kres plotkom o podpuszczce, piosenkarz udzielił wywiadu w towarzystwie żony", "Drzewo zostało wyciągnięte przez ciężarówkę", "Musimy usunąć chwasty podpuszczki przed zasiewem . "