Pierwszą rzeczą, jaką zamierzamy zrobić, aby poznać znaczenie terminu skrobia, jest odkrycie jego etymologicznego pochodzenia. W tym przypadku musimy ustalić, że jest to słowo utworzone przez element latynoskiego języka arabskiego "al-" i po drugiej stronie greki. Dokładnie pochodzi od greckiego słowa ámylon, które było używane w odniesieniu do rodzaju chleba, który został wykonany z niezmielonego ziarna i wody.

Termin " skrobia" odnosi się do węglowodanu, który działa jako rezerwa energetyczna w większości warzyw. Jest to polisacharyd : węglowodan złożony z rozległego łańcucha monosacharydów. Z kolei monosacharydy są polialkoholami, które mają dodatkową grupę ketonową lub aldehydową.

Skrobia jest uważana za makrocząsteczkę, ponieważ jest to duża cząsteczka . W tym przypadku jest on utworzony przez amylopektynę i amylazę. Skrobia z ziaren zawiera również zmniejszoną ilość tłuszczu.

Ziarna skrobi różnią się kształtem i rozmiarem. Nie rozpuszczają się w zimnej wodzie, ale gdy temperatura wzrasta, następuje żelowanie i nawilżają.

W odżywianiu człowieka skrobia jest bardzo ważna ze względu na jej udział w kaloriach . Zboża, cebulki i bulwy są bardzo cennym źródłem skrobi i pomagają przeciwdziałać potencjalnemu brakowi owoców lub mięsa. Skrobia, podobnie jak wszystkie inne węglowodany, przyczynia się do rozwoju mózgu.

W czasie trawienia, które polega na przetwarzaniu najbardziej złożonych cząsteczek żywności w celu uzyskania prostszych, które umożliwiają wchłanianie składników odżywczych, polisacharydy są przekształcane w węglowodany o większej prostocie. Tak dzieje się ze skrobią dzięki działaniu substancji wydzielanych przez gruczoły ślinowe i trzustkę.

W ten sam sposób nie możemy przeoczyć innej ważnej serii korzyści, jakie przynosi krochmal, takich jak:
- Uważa się, że jest bardzo łatwo przyswoić, więc trawienie nie jest ciężkie.
-Zapal energię dostarczoną organizmowi. Dlatego jest uważany za jeden z najlepszych paliw, jakie mają ludzie.
- Nie mniej istotne jest to, że uważa się za świetny element, aby uniknąć cierpienia na choroby związane z okrężnicą, takie jak rak, a nawet być chroniony przed różnego rodzaju zakażeniami.
-Ponadto poprawia układ odpornościowy.
-Oczywiście, że ma wyraźny efekt przeciwzapalny.
-Na tej liście zalet, które przynoszą wyżej wspomnianą skrobię, nie należy zapominać o podkreśleniu, że pomaga regulować tranzyt jelitowy.

Przeciwnie, jego wadą jest to, że jeśli jest nadużywane, istnieje ryzyko wystąpienia gazu, skurczów o różnym nasileniu, rozdęciu brzucha, a nawet niektórych biegunkach. Objawy te są ustalone, które mogą pojawić się, gdy spożywają więcej niż 40 gramów dziennie skrobi.

Skrobię można stosować na różne sposoby. Na przykład z ziemniaków (ziemniaków) otrzymuje się skrobię zwaną również mąką skrobiową lub ziemniaczaną, która jest używana w różnych recepturach . Skrobia kukurydziana jest znana jako skrobia kukurydziana i jest często używana do pieczenia.