Z łacińskiego vinetum winnica to ziemia obsadzona winoroślą . Termin ten jest często używany jako synonim winnicy i jest powiązany z produkcją winogron, a zatem z produkcją wina .

Tradycyjne plantacje winorośli zwykle rozwija się w ramach rolnictwa deszczowego, w którym człowiek nie dodaje wody i ogranicza się do czerpania korzyści z deszczu.

Przez wieki plantacje winnic były prowadzone na różne sposoby. Obecnie najczęstszymi winnicami są te, których plantacje organizowane są rzędami z kratą lub kratą.

Jest on znany jako uprawa winorośli dla systematycznej uprawy winorośli, która jest wykorzystywana do produkcji wina. Jest to gałąź nauki o ogrodnictwie (uprawa w sadach).

Nauka poświęcona produkcji wina nazywa się enologią . Eksperci dbają o winnice w taki sposób, aby napój osiągnął optymalne warunki aromatu, smaku, koloru i tekstury .

Należy zauważyć, że 0, 5% powierzchni ziemi uprawnej pokrywają uprawy winorośli. 66% zebranych winogron jest wykorzystywanych do produkcji wina, z czego 34% pozostało do spożycia owoców.

W zależności od cech winnic (wśród których jest klasa uprawianych winogron, oprócz pewnych czynników środowiskowych), można produkować czerwone wino, białe wino lub wino różowe . Następnie badane są główne cechy opracowania każdego rodzaju wina.

Wina białe

Charakteryzują się one głównie tym, że fermentację prowadzi się na czystej brzeczce; Oznacza to, że białe winogrona są najpierw destemowane i tłoczone w celu uzyskania moszczu, który jest oddzielany od stałych składników, a następnie przeprowadzana jest fermentacja.

Przekształcenie wina w wino, które można również rozumieć jako przekształcanie cukru w etanol, zwykle odbywa się w pojemnikach ze stali nierdzewnej, ponieważ umożliwiają one większą kontrolę termiczną w całym procesie i znacznie ułatwiają czyszczenie, dzięki czemu są szybsze i bardziej wydajne.

Temperatura stosowana podczas fermentacji zwykle obraca się o około 16 ° C; Ważne jest, aby pamiętać, że im więcej ciepła, tym większe prawdopodobieństwo utraty głównych aromatów, które są związane z każdą odmianą. W zależności od przypadku proces ten można przeprowadzić w beczce dębowej, nawet z winem, którego produkcja została zakończona, z zamiarem zwiększenia jego objętości i gładkości, nie zapominając o zaletach kontaktu z drewnem.

Różowe wina

Wino różowe wytwarzane jest z czerwonych winogron. Miąższ i skóry powinny stykać się przez kilka godzin, pamiętając, że im więcej czasu spędzają razem, tym więcej wina jest zabarwione. Rezultatem jest absolutnie czysta fermentacja, jak dzieje się w przypadku białego wina, z różnicą tonalności.

Jeśli chodzi o produkcję wina białego, fermentację wina różowego prowadzi się zwykle w temperaturze nieprzekraczającej 16 ° C. Należy wspomnieć, że nie jest powszechne starzenie wina różowego w dębowych beczkach.

Czerwone wina

Podstawową cechą win czerwonych jest to, że fermentacja moszczu odbywa się w kontakcie z pełnymi elementami rocznika: nasiona i skórki. Ogólnie rzecz biorąc, w jego opracowaniu można zidentyfikować następujące etapy: winogrona są rozgniatane, kruszone, otrzymana pasta jest transportowana do zbiornika, fermentacja alkoholowa jest przeprowadzana, jest nieosłonięta i prowadzi się fermentację malolaktyczną.

Ze względu na temperaturę procesu zwykle wynosi ona około 25 ° C, co gwarantuje najwyższą możliwą ekstrakcję ciepła. Ponadto można uzyskać bardzo złożone wina dzięki starzeniu, poprawiając ich smak i poprawiając wrażenia dzięki drewnu.