Białko to pojęcie wywodzące się z języka greckiego i pozwalające nazwać pewien rodzaj substancji, która znajduje się w komórkach . Jest to biopolimer złożony z aminokwasów, które pojawiają się w łańcuchach. Te aminokwasy są z kolei tworzone przez wiązania peptydowe .

Weganie nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego, dlatego mleko i jaja są również wyłączone z diety; jednakże, jak dowiedziono więcej niż raz, żywienie warzywami jest wystarczające dla optymalnego zdrowia. Poniżej znajdują się niektóre produkty roślinne zawierające więcej białek:

* soja : bez wątpienia jeden z wiecznych bohaterów diety wegetariańskiej, zwłaszcza ze względu na jej wszechstronność . Soja jest używana do przygotowania dużej liczby różnych produktów spożywczych, takich jak mięso roślinne, zupa, nadzienia na empanadę i sosy . Oprócz zawartości białka, która może odgrywać ważną rolę w zapobieganiu problemom z sercem, jest to produkt o wielu właściwościach funkcjonalnych, takich jak zdolność do teksturowania i emulgowania;

* pestki dyni : kolejny niezbędny pokarm podczas gotowania dania wegetariańskiego. Podobnie jak soja, nasiona dyni mogą być stosowane na różne sposoby, zarówno do przyprawiania innych produktów spożywczych, jak i do sałatek, serów wegetariańskich i koktajli owocowych . Należy pamiętać, że jest to produkt o dużej zawartości tłuszczu i kalorii, więc nie zaleca się podawania go w dużych ilościach. Jego zawartość białka odpowiada 30% jego składu;

* soczewica : chociaż soczewica nie zawiera pełnych białek, ponieważ brakuje im aminokwasu metioniny, jest to nadal produkt bogaty i niezbędny do dobrej diety. Należy wspomnieć, że brak ten można uzupełnić po prostu ryżem, aby zwiększyć wartość odżywczą potraw. Inne korzyści to wkład witamin B1, B3 i B6, a także błonnika i jego niska zawartość lipidów;

* seitan : jego nazwa nie występuje zwykle w dietach zawierających produkty zwierzęce, w przeciwieństwie do poprzednich trzech, ale seitan jest pokarmem bogatym w białko, bardzo smacznym i o idealnej konsystencji do wytwarzania imitacji mięsa . Jego podstawą jest gluten pszenny i jest obecny w wielu potrawach wegetariańskich, zwłaszcza tych, które reszta ludzi spożywałaby z mięsem, takich jak kanapki, empanady i zupy.