Cukier jest ciałem o stałych właściwościach, które są białe i skrystalizowane . Ten rodzaj substancji jest częścią węglowodanów, jest rozpuszczalny w H2O i charakteryzuje się słodkim smakiem .

Buraki, trzcina cukrowa i inne warzywa są źródłem, które pozwalają na uzyskanie cukru. Termin ten jest często używany do określania sacharozy, która jest powszechnie używanym cukrem używanym do przygotowywania posiłków . Ta sacharoza jest rodzajem węglowodanu zbudowanego z jednej cząsteczki fruktozy i innej cząsteczki glukozy.

Pojęcie cukrów jest również używane do określania disacharydów, monosacharydów i ogólnie węglowodanów, zwłaszcza w dziedzinie przemysłowej .

Cukier dostarcza kalorii, które kwalifikują się jako puste, ponieważ nie zawierają minerałów ani witamin. Jednak jest to składnik szeroko stosowany jako słodzik w celu wzmocnienia smaku preparatów.

Gdy cukier jest podgrzewany poza punkt jego rozkładu, tworzy się karmel (który można np. Wylać na flan).

Spośród różnych rodzajów cukru, cukier biały (zawierający 99, 5% sacharozy), cukier rafinowany (od 99, 8% do 99, 9% sacharozy), cukier brązowy lub czarny (który jest skrystalizowany i odwirowany, ale nie rafinowany, co daje mu ciemny kolor) i blond cukier (lżejszy niż brązowy cukier i wyższy poziom sacharozy).

Brazylia jest głównym producentem cukru na świecie, a następnie takich krajów jak Argentyna, Chiny i Stany Zjednoczone .

Mity o cukrze

Trudno znaleźć inny produkt żywnościowy otoczony tylu mitami, co cukier. Poniżej opisano cztery z najbardziej powszechnych, próbując znaleźć w nich rzeczywistość :

* powoduje nadwagę : prawda jest taka, że przyrost masy ciała ma miejsce, gdy spożywany jest nadmiar kalorii, ale są one uzyskiwane zarówno z cukru, jak i białka i tłuszczu. Innymi słowy, nie tyle produkt wynika z proporcji, w jakich jest spożywany;

* produkuje ubytki : robi to, ale tak samo jak chleb i inne pozornie nieszkodliwe pokarmy, ponieważ przyczyną pojawienia się próchnicy jest to, że bakterie, które gromadzą się w jamie ustnej, generują kwasy za każdym razem, gdy jemy węglowodany, bez względu na to, co typ Odbywa się to w ciągu pół godziny po spożyciu, dlatego bardzo dobrze jest umyć zęby przed rozpoczęciem procesu.

* powodują cukrzycę : w rzeczywistości tak nie jest. Ci, którzy cierpią na cukrzycę, nie mogą normalnie przyswajać cukru, dlatego zaleca się, aby konsumowali go w umiarkowanych ilościach. Wśród źródeł choroby nie ma spożycia cukru, ale problemy takie jak genetyka, nadwaga i wiek.

* przewaga brązowego cukru nad bielą : obie odmiany mają na przykład tę samą proporcję kalorii dla każdego grama węglowodanów iw żadnym przypadku nie są to minerały, błonnik ani witaminy. Jedyna różnica polega na tym, że brązowy cukier jest częściowo rafinowany z pewnym procentem melasy.

Pomimo tego, że są w stanie udowodnić, że takie oskarżenia nie są oparte na rzeczywistości, nie oznacza to, że spożywanie cukru bez jakiegokolwiek umiaru przyniesie dobre wyniki. Słodki smak, tak atrakcyjny dla większości ludzi, można zjeść nie tylko w batonach czekoladowych i słodyczach, ale także w owocach, które dostarczają również składników odżywczych, takich jak witaminy i przeciwutleniacze. Połączenie jest zawsze najlepszym sposobem, ponieważ pozwala uzyskać korzyści płynące ze zdrowej diety, a jednocześnie cieszyć się tymi składnikami, które nie są tak kompletne, ale z nieodpartymi smakami.