Pierwsze znaczenie pojęcia parowania, o którym mowa w słowniku Royal Spanish Academy ( RAE ), odnosi się do więzi i związku małżeństwa . Jednak termin ten jest często używany w odniesieniu do porozumienia lub porozumienia między różnymi elementami.

W szczególności, zwykłą rzeczą jest to, że parowanie odnosi się do zgodności między jedzeniem a winem . Pojęcie zakłada gatunek metafory w małżeństwie : jedzenie i napój alkoholowy zamawiają "małżeństwo" w więzieniu, które podnosi walory obu.

Przez długi czas żywność i wino łączyły się po prostu w zależności od dostępności w regionie. To znaczy: pił i jadł to, co było w zasięgu ręki. Dopiero w ciągu ostatnich kilku lat parowanie zaczęto rozumieć jako sztukę, aby osiągnąć najlepszy możliwy amalgamat.

Sommelier jest ekspertem, który zwykle zaleca, jak rozwinąć parowanie zgodnie z cechami jedzenia i wina. Są restauracje, w których ten specjalista sugeruje gościom, które wino wybrać zgodnie z zamówionym daniem.

Parowanie uwzględnia harmonizację smaków, faktur i aromatów, często tworząc nowe wrażenia, których nie można było uzyskać oddzielnie. Celem jest maksymalizacja przyjemności płynącej z doświadczenia kulinarnego.

Rezerwowe czerwone wino z mięsem z dziczyzny; białe wytrawne wino z rybami; a słodkie wino z czekoladowym deserem to tylko niektóre z parowań, które są zwykle sugerowane. Oczywiście smak jest subiektywny i każda osoba może mieć swoje preferencje wykraczające poza samoistne właściwości żywności i wina.