Rośliny strączkowe to nasiona lub owoce, które rosną w strąkach . Określenie, które pochodzi od łacińskiego słowa legulen, jest również używane do określenia owocu, który produkują gatunki roślin strączkowych .

Istnieje wiele rodzajów warzyw: niektóre o średnicy kilku milimetrów, a inne o wielkości pięćdziesięciu centymetrów. Formy są również bardzo zróżnicowane.

Ze względu na swoje właściwości odżywcze rośliny strączkowe są żywnością cenioną przez ludzi, która jest nawet wykorzystywana do karmienia zwierząt . Wiele stuleci temu różne narody zaczęły je uprawiać, aby wykorzystać je jako źródło witamin, białek, błonnika, węglowodanów i lipidów.

Do najczęściej spożywanych warzyw należą groch (zwany również grochem lub grochem ), ciecierzyca, fasola ( fasola, fasola, fasola ), fasola, fasola, soczewica, orzeszki ziemne ( orzeszki ziemne lub orzeszki ziemne). ) i soi ( soja ). Sposoby ich przygotowania są liczne.

Na poziomie ogólnym istnieją pewne kroki przygotowawcze, które są wspólne dla wszystkich roślin strączkowych. Zazwyczaj w pierwszym etapie umieszcza się je w pojemniku z wodą na co najmniej dwanaście godzin w celu zmiękczenia. Następnie muszą być ugotowane: najczęstszą metodą jest ich ugotowanie. Te dwie procedury umożliwiają również eliminację ewentualnych toksycznych substancji.

Wiele potraw i potraw ma jako składniki rośliny strączkowe. Cocido madrileño, puchero i locro to tylko niektóre z przygotowanych z nimi przepisów. Za pomocą tego jedzenia można nawet robić sałatki lub przetwarzać je, na przykład kremy i hamburgery .

Należy zauważyć, że różne rośliny strączkowe są sprzedawane jako przetwory . W takim przypadku produkt jest umieszczany w hermetycznym pojemniku (takim jak puszka lub pudełko) do celów marketingowych.