Z pewnością przy wielu okazjach widziałeś na półce supermarketu produkt prezentowany jako ser. Nawet, prawdopodobnie podoba ci się jej smak . Co oznacza to słowo i jakie są jego cechy? W tym artykule pomożemy ci odkryć te tajemnice.

Przede wszystkim należy powiedzieć, że ser jest słowem wywodzącym się z łacińskiego caseusa . Jest to żywność, która jest uzyskiwana przez dojrzewanie skrzepu mlecznego . Każdy ser ma specyficzne cechy w zależności od jego pochodzenia lub metody, które umożliwiły jego wytworzenie.

Ogólnie rzecz biorąc, ser jest ciałem stałym, które otrzymuje się na podstawie zsiadłego mleka ssaków, takich jak krowa, owca, koza, bawół i wielbłąd, itp. Mleko, według ekspertów w tej dziedzinie, jest zmuszony do zejścia z połączenia podpuszczki i pewnego poziomu zakwaszenia . W tym celu stosuje się bakterie, których zadaniem jest kwasowanie mleka oraz określenie tekstury i smaku, które każdy ser będzie miał. Niektóre mogą również mieć formy na wewnętrznej lub zewnętrznej powierzchni.

Nie można określić pochodzenia sera, chociaż niektórzy twierdzą, że sięgają roku 8000 pne (kiedy dochodzi do udomowienia owcy) i 3000 pne Uważa się, że odkryto je w Azji Środkowej lub na Bliskim Wschodzie, a później jego produkcja została rozszerzona na Europę . W czasach rzymskich istniało już wiele metod produkcji i kilka rodzajów sera.

Warto wspomnieć, że w czasach starożytnych ser był bardzo ceniony ze względu na łatwość jego przechowywania . W związku z tym przechowywany był przez okres niedoboru i jako pokarm do podróży, dzięki wysokiej zawartości tłuszczu i bogactwu białek, wapnia i fosforu.

Wiele z obecnych serów zostało już zużyte setki lat temu, takie jak cheddar (który pojawił się około 1500 ), ser parmezan ( 1597 ), gouda ( 1697 ) i camembert ( 1791 ).

Pierwsza fabryka do przemysłowego przetwarzania sera została zainstalowana w 1815 roku w Szwajcarii . Jednak produkcja na skalę przemysłową zaczęła być skuteczna w Stanach Zjednoczonych . Według Organizacji ds. Żywności i Rolnictwa (FAO) Organizacji Narodów Zjednoczonych w 2004 r . Na świecie wyprodukowano ponad osiemnaście milionów ton sera .

Weganizm i nabiał

Ludzie mają tendencję do myślenia, że ​​spożywanie produktów mlecznych nie jest w żaden sposób związane z wykorzystywaniem zwierząt i nie można go porównywać do spożycia mięsa; ale rzeczywistość jest zupełnie inna. Krowy, które są wykorzystywane do produkcji mleka, dalekie są od malowania typowego obrazu szczęśliwej farmy, którą próbują nam sprzedać; Zwierzęta te są wykorzystywane jako maszyny i, zgodnie z oczekiwaniami, ich trwałość na tym terenie jest bezpośrednio związana z ich prawidłowym funkcjonowaniem .

Podobnie jak u wszystkich ssaków, produkcja mleka zależy od hodowli, więc te krowy są inseminowane raz w roku. Aby jednak cielęta nie spożywały więcej surowca niż jest to odpowiednie dla przedsiębiorców, są one jak najszybciej oddzielane od swoich matek i sprzedawane rzeźnikom. W ten sam sposób, gdy krowy osiągną wiek 5 lub 6 lat, zostają zastąpione przez swoje córki i wysłane do rzeźni. W naturze zwierzęta te żyją do 25 lat.