Łacińskie słowo caldus, które można przetłumaczyć jako "gorące", dotarło do naszego języka jako bulion. Ta koncepcja służy do nazwania cieczy używanej podczas przyprawiania lub gotowania określonych potraw .

Buliony są wytwarzane przez gotowanie różnych składników w wodzie, dzięki czemu smak i aromat wybranych produktów pozostaje w cieczy. Możliwe jest przygotowanie bulionów z warzywami lub mięsem różnych rodzajów.

Aby na przykład przygotować bulion z dynią, należy umieścić ten owoc w wodzie i gotować przez kilka minut. Można stosować zarówno miąższ dyni, jak i jej skorupę i nasiona. Do wody można dodać sól, pieprz i inne przyprawy. Gdy bulion będzie gotowy, będzie miał pomarańczową barwę i zachowa smak dyni, nawet gdy składniki stałe zostaną wyekstrahowane (miąższ, skóra itp.).

Możliwe jest przygotowanie bulionu rybnego, rosołu z kurczaka lub kurczaka i bulionu wołowego, a także wielu innych. Preparat jest zawsze taki sam: składniki muszą być gotowane w wodzie.

Gdy bulion gotuje się przez długi czas, tak że ciecz jest zmniejszana, uzyskuje się dno . Zgodnie z kolorem można go nazwać ciemnym tłem lub białym tłem .

Tę różnicę koloru uzyskuje się w zależności od czasu, w którym sucha żywność pozostaje w wodzie (jeśli ledwo ją opuściliście, jest jasne tło, podczas gdy pozostawia się ją przez długi czas w ciemności) lub w temperaturze wody przed rzucać nimi (zimna woda na polany i gorąca na ciemne). Fundusze są wykorzystywane jako podstawa do przygotowania innych potraw. Różnica między nimi a bulionami, oprócz ich grubości i koloru, polega na tym, że nie są przygotowywane z solą.

Z bulionem można przygotować wiele posiłków . Najczęściej stosuje się je do przygotowywania zup, dodawania do bulionu makaronu lub innych składników, które zostaną w nim ugotowane. Buliony służą również do przyrządzania potraw z ryżu i gulaszu .

Chociaż przygotowanie bulionu może wydawać się wyjątkowo proste, ponieważ w zasadzie polega ono na gotowaniu różnych składników w dużej ilości wody i przyprawianiu go przyprawami i ziołami, eksperci mają pewne sekrety, które pozwalają na nadanie potrawowi dodatkowego akcentu, tej niemożliwej do zakupione jedzenie, które pozwala nam myśleć, że nie można rozmnażać w domu.

Jedną z końców tych, którzy przygotowują najlepsze wina, jest rozpoczynanie od zimnej wody i gotowanie mieszanki na małym ogniu przez dłuższy czas. Służy to temu, że stałe produkty spożywcze wnoszą do bulionu jak najwięcej składników odżywczych i aromatów, tak że pod koniec procesu gotowania są dobrze wysuszone i wyciśnięte.

Jeśli chodzi o warzywa, które powinny zostać wybrane w celu przygotowania dobrego zapasu, nie ma żadnych ścisłych zasad, choć wśród najbardziej powszechnych są marchew, por, pomidory, cebula, seler i czosnek. Ważną rzeczą jest różnorodność, zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji i koloru.

Należy zauważyć, że bulion sprzedawany jest odwodniony, w postaci kostek ( kostki ) lub proszku . Dodając wodę, otrzymujesz tradycyjny bulion.

Brzeczka odwodniona jest jednym z najbardziej użytecznych i najczęściej używanych wynalazków w dziedzinie gastronomii, ponieważ pozwala na wzbogacenie smaku potraw przy minimalnym wysiłku: wystarczy umieścić wiadro lub niewielką ilość proszku w gorącej wodzie, aby rozpuścić sam Oprócz smaku odwodniony bulion także zapewnia większą konsystencję i poprawia prezentację potraw.